营养与食品卫生高级职称(副高)基础知识考试试题(C7)

1. [单选题]下列哪项是新时期中国的卫生工作方针

A. 城乡并重
B. 医疗为主
C. 西医为重点
D. 依靠卫生部门
E. 全社会参与

2. [单选题]某妇女下腹部疼痛，阴道有大量黄色、无血、无气味的分泌物，1周前曾做过经阴道结扎术。检查时，从阴道后穹隆穿刺，得20ml带血、恶臭的脓性物，厌氧培养出G－杆菌。请问该化脓感染的病原体可能是下述哪一项（ ）

A. 铜绿假单胞菌
B. 大肠杆菌
C. 变形杆菌
D. 脆弱类杆菌
E. 肉毒杆菌

3. [单选题]某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏

A. 碘
B. 硒
C. 锌
D. 钙
E. 铁

4. [单选题]2005年甲市男性人口的预期寿命为7岁，乙市男性人口的预期寿命为73岁，可以将甲、乙两地男性人口的预期寿命直接进行、比较的原因是预期寿命不受人口

A. 总数量的影响
B. 死亡率的影响
C. 疾病构成的影响
D. 性别构成的影响
E. 年龄构成的影响

5. [单选题]乳糖操纵子的直接诱导剂是（ ）

A. 透性酶
B. β－半乳糖苷酶
C. 葡萄糖
D. 别乳糖
E. CAP

6. [多选题]与食品卫生关系密切的霉菌主要是

A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属
E. 木霉属

7. [单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

8. [单选题]属于膳食纤维的是

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 果糖
E. 糖原

9. [单选题]酶分子中，能将底物转变为产物的是（ ）

A. 结合基团
B. 催化基团
C. 必需基团
D. 疏水基团
E. 亲水基团

10. [单选题]下列食物中，血糖生成指数最高的是（ ）

A. 米饭
B. 猪肝
C. 芹菜
D. 柚子
E. 豆腐

11. [单选题]对非概率抽样的说法，错误的是

A. 不遵循随机化原则
B. 可以估计抽样误差的大小
C. 可以用于大规模研究之前的预试验
D. 可以任意选择研究对象
E. 每一个对象被抽中的概率是未知的

12. [单选题]下列关于食品添加剂表述错误的是

A. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B. 漂白剂可使有色物质退色
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 护色剂可改善肉制品色泽
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

13. [单选题]迟缓型便秘不应选择下列哪种食品

A. 大豆及其制品
B. 粗粮
C. 酵母
D. 洋葱
E. 白酒

14. [单选题]1克蛋白质完全氧化能产生的热量是

A. 6千卡
B. 4千卡
C. 8千卡
D. 5千卡
E. 3千卡

15. [单选题]高支链氨基酸配方膳食适合于

A. 肝功能障碍患者
B. 胃肠道消化功能障碍的患者
C. 肾衰竭的患者
D. 胃肠功能正常的患者
E. 先天性氨基酸代谢缺陷症的患者

16. [单选题]与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是

A. 维生素D
B. 维生素B
C. 维生素E
D. 维生素A
E. 泛酸

17. [多选题]肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括( )。

A. 低盐软食
B. 肠外营养支持
C. 麦淀粉半流食
D. 高纤维普食
E. 高支链氨基酸低蛋白流食

18. [单选题]人体必需脂肪酸是

A. 油酸
B. 丁酸
C. 花生四烯酸
D. 亚油酸
E. DHA

19. [多选题]( )病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。

A. 眼睛
B. 皮肤
C. 骨骼
D. 生殖系统
E. 口腔

20. [单选题]食源性疾病最常见的致病因素是

A. 细菌及其毒素
B. 真菌
C. 病毒
D. 重金属
E. 放射性物质

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