营养学技术中级模拟考试冲刺试题(AB6)

1. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A. 亚硝酸盐增加
B. 水分减少
C. 调味品分解
D. 蛋白质分解
E. 咸度增加

2. [单选题]以下哪项是大豆发酵制品（ ）。

A. 腐竹
B. 腐乳
C. 豆腐干
D. 豆腐
E. 豆浆

3. [单选题]属于胃肠耐受性监控的是

A. 定期检查营养液的渗透压
B. 对患者进行营养评价
C. 定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)
D. 定期测内脏蛋白
E. 定期检查尿糖及酮体

4. [单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 蛋白质的食物热效应最高
C. 因摄食而引起的能量额外消耗
D. 这种额外能量消耗，与摄食无关
E. 这种额外能量消耗，伴有体温升高

5. [单选题]膳食治疗的目的与作用不包括

A. 营养监测
B. 消除病因
C. 辅助治疗
D. 诊断疾病
E. 改善症状

6. [单选题]以下哪项不是脂肪的主要功能

A. 内分泌的作用
B. 调节血糖
C. 贮存和提供能量
D. 节约蛋白质的作用
E. 保温和润滑作用

7. [单选题]膳食调查方法不包括（ ）。

A. 化学分析法
B. 24h回顾法
C. 查账法
D. 随机法
E. 称重法

8. [单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

A. 可导致呼吸衰竭而死亡
B. 中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
C. 可引起肠源性青紫症
D. 可导致组织缺氧
E. 亚甲蓝是其特效解毒剂

9. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于

A. 双糖
B. 寡糖
C. 以上都不是
D. 单糖
E. 多糖

10. [单选题]一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是（ ）。

A. RNI>EAR>UL
B. RNI>UL>EAR
C. UL>EAR>RNI
D. EAR>UL>RNI
E. UL>RNI>EAR

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