卫生中级资格考试宝典营养学卫生专业技术中级考试模拟试卷(AB5)

1. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
E. 碳水化合物

2. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 急火快炒
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 先洗后切
E. 现吃现炒

3. [单选题]手术前的膳食原则不包括

A. 对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
B. 对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
C. 对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏
D. 对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
E. 糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术

4. [单选题]易引起银耳变质中毒的是

A. 沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 大肠杆菌
D. 葡萄球菌
E. 椰毒假单胞菌

5. [单选题]肺炎的营养治疗原则是

A. 适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物
B. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D. 高能量、高碳水化合物、高脂肪
E. 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

6. [单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（ ）。

A. 蛋白质提供热能受到限制
B. 蛋白质的吸收受到限制
C. 机体氮平衡受到限制
D. 合成组织蛋白质受到限制
E. 蛋白质分解代谢受到限制

7. [单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（ ）。

A. 精氨酸
B. 亮氨酸
C. 丙氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸

8. [单选题]含3个氨基酸残基的肽称为

A. 二肽
B. 多肽
C. 肽
D. 三肽
E. 寡肽

9. [单选题]食物中lg蛋白质产生的热量是

A. 36.7kJ
B. 29.3kJ
C. 9.0kcal
D. 16.7kJ
E. 7.0kcal

10. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 鱼肉
B. 芹菜
C. 面条
D. 薯类
E. 豆腐

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