谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙

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[单选题]低钙正常磷代谢膳食是诊断哪种疾病的试验膳食（ ）。

A. 甲状旁腺功能亢进症
B. 肾功能不全
C. 甲状腺功能
D. 脑垂体分泌功能
E. 原发性醛固酮增多症

正确答案 ：A

解析：用于诊断甲状旁腺功能亢进。

[单选题]下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是

A. 红细胞转酮醇酶活力系数降低
B. 红细胞游离原卟啉升高
C. 红细胞转酮醇酶活力系数升高
D. 血细胞比容升高
E. 红细胞游离原卟啉降低

正确答案 ：B

解析：缺铁引起红细胞游离原卟啉升高。

[单选题]调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例

A. 乳糖和酪蛋白
B. 乳糖和维生素
C. 酪蛋白和乳清蛋白
D. 乳糖和脂肪
E. 酪蛋白和球蛋白

正确答案 ：C

解析：降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。

[单选题]不具有抗氧化功能的维生素是

A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B
E. 维生素C

正确答案 ：A

[单选题]下列关于术后能量需要的描述正确的是

A. 术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％
B. 术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％
C. 若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％
D. 对于危重患者应该大量补充能量
E. 明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要

正确答案 ：B

解析：术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10％；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20％～25％；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。

[单选题]蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的

A. 加速消除疲劳
B. 增强肌肉力量
C. 促进血红蛋白合成
D. 是能量的主要来源
E. 补充运动员的损耗

正确答案 ：D

[多选题]裂纹舌形成多由于（ ）

A. 血瘀
B. 热盛伤阴
C. 气滞
D. 血虚
E. 阴虚火旺

正确答案 ：BDE

[单选题]孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为

A. 800mg／d
B. 600mg／d
C. 700mg／d
D. 1200mg／d
E. 1000mg／d

正确答案 ：C

[单选题]糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素

A. 限制多不饱和脂肪酸的摄入
B. 能量供应以明显低于理想体重为宜
C. 碳水化合物供能占总能量的55％
D. 不摄入或尽量少摄入动物蛋白
E. 如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少

正确答案 ：C

解析：糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55％～60％，脂肪占25％～35％以下，并限制饱和脂肪酸的摄入，而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10％～20％，其中动物蛋白质占1／3～1／2。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白质的摄入应适当增加。