1. [单选题]活性最高的维生素E是
A. α-T B. β-T C. γ-T D. δ-T E. α-TT
2. [单选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起
A. 蛋白质分解 B. 咸度增加 C. 亚硝酸盐增加 D. 水分减少 E. 调味品分解
3. [单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的
A. 1小时内 B. 2小时内 C. 3小时内 D. 4小时内 E. 5小时内
1.正确答案 :A
解析:活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT),其中,旷生育酚的生物活性最高。
2.正确答案 :C
解析:长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。
3.正确答案 :B
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