1. [单选题]不属于软食的食物选择的是
A. 薯类 B. 面条 C. 鱼肉 D. 芹菜 E. 豆腐
2. [单选题]能引起"醉酒症状"的是
A. 亚硝酸盐中毒 B. 砷中毒 C. 赤霉病麦中毒 D. 锌中毒 E. 毒蕈中毒
3. [单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 大豆制品 B. 鸡蛋 C. 鱼 D. 瘦肉 E. 牛乳
1.正确答案 :D
解析:主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂,包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉,多选用禽肉和鱼虾等,也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜,如南瓜、冬瓜、薯类等,可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等,不宜食用坚果类等。
2.正确答案 :C
3.正确答案 :B
解析:鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近,其生物学价值最高。
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