1. [多选题]采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取
A. 含水量过高 B. 脂肪含量过高 C. 样品研磨和干燥不充分 D. 矿物质含量高 E. 样品颗粒过大
2. [多选题]双硫腙比色法测定食品中的铅,可以防止铁、铜、锌等离子干扰的试剂是
A. 盐酸羟胺 B. 柠檬酸铵 C. 氰化钾 D. 碘化钾 E. 柠檬酸钠
1.正确答案 :ACE
解析:采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,样品研磨和干燥不充分,含水量过高和样品颗粒过大都会影响脂肪的提取。
2.正确答案 :ABC
解析:双硫腙比色法测定食品中的铅,加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等,防止铁、铜、锌等离子干扰。
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