食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 植物化学物

查看答案 点击下载本科目所有考试题

[单选题]棉子糖属于

A. 单糖
B. 糖原
C. 寡糖
D. 多糖
E. 双糖

正确答案 ：C

[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。

A. 大麦
B. 高纤谷物
C. 黄豆麸皮
D. 青稞
E. 燕麦

正确答案 ：C

[单选题]哮喘发作与食物有关的因素是

A. 蛋白质
B. 盐
C. 酒精
D. 辛辣食品
E. 脂肪

正确答案 ：A

解析：考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。

[单选题]高膳食纤维膳食要求全天的膳食纤维摄入量为

A. 60g
B. 20g
C. 50g
D. 40g
E. 30g

正确答案 ：D

解析：高纤维饮食每天食物纤维摄入量为40g。

[单选题]影响老年妇女骨质疏松最主要的原因是

A. 缺锌
B. 缺蛋白质
C. 缺硒
D. 缺铁
E. 雌激素缺乏

正确答案 ：E

解析：老年妇女由于雌激素缺乏导致骨吸收的增加，骨钙的流失，骨骼重建的能力下降导致骨质疏松的发生。研究表明膳食钙的摄入和补充钙剂不能预防的控制骨质疏松的发生。

[单选题]采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是(　　)。

A. 5.0％
B. 1.0％～2.05％
C. 0.5％～1.0％
D. 4.0％
E. 0.5％

正确答案 ：D

解析：采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0％。

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

A. 三头肌皮褶厚度
B. 迟发型超敏皮肤反应试验
C. 血清蛋白
D. 血红蛋白
E. 血清转铁蛋白

正确答案 ：D

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]河豚毒素中毒引起的症状主要表现为( )。

A. 血液系统症状
B. 神经系统症状
C. 肝肾损伤
D. 脑损伤
E. 胃肠道症状

正确答案 ：B

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选B。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选D。

[单选题]蛋类食物中铁含量较高，但吸收率较低，主要因为含有

A. 维生素C
B. 草酸盐
C. 植酸盐
D. 卵黄高磷蛋白
E. 酪蛋白

正确答案 ：D

解析：卵黄高磷蛋白中铁含量较高，但是干扰铁吸收，使铁吸收率降低。