关于沙门菌属表述错误的是( )。

[单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。

A. 最适生长温度为15～20℃
B. 革兰阴性菌
C. 以感染型食物中毒为主
D. 中毒多发生在夏秋季
E. 不耐高温

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[单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物(　　)。

A. 鸡肉、牛肉
B. 鸡蛋、猪肝、瘦肉
C. 牛奶、大豆
D. 蔬菜水果
E. 米面、杂粮

正确答案 ：B

解析：缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎，阴囊皮炎，暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。

[单选题]胃肠道功能健全的患者最适宜的营养治疗方式是( )。

A. 肠外营养
B. 周围静脉营养
C. 肠内营养
D. 全胃肠外营养
E. 中央静脉营养

正确答案 ：C

解析：肠内营养比较符合生理状态，能维持肠道结构和功能的完整，较肠外营养更能改善危重患者的预后。因此，只要患者胃肠道功能完整或具有部分胃肠道功能，最适宜的营养治疗方式是肠内营养。选项中除C项肠内营养外，其余4项都属于肠外营养，所以本题选择C项。

[单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

A. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
B. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
C. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
D. 老年人基础代谢高于年轻人
E. 男性基础代谢高于女性

正确答案 ：E

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

[单选题]下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用(　　)。

A. 大米
B. 玉米
C. 高粱
D. 小米
E. 小麦

正确答案 ：B

[单选题]2～4周婴儿(　　)。

A. 应完全断奶
B. 开始使用强化铁的谷物
C. 开始添加鱼肝油
D. 添加含铁丰富的食物
E. 开始添加谷类食品

正确答案 ：C

[单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 高温灭菌
B. 大量破坏营养
C. 加热均匀性好
D. 不节能
E. 不能灭菌

正确答案 ：C

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

[单选题]碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

A. 5%～10%,20%～30%,0～5%
B. 5%～10%，0～5%，20%～30%
C. 30%～40%,4%～5%,6%～7%,
D. 3%～4%,30%～40%,5%～6%
E. 10%～20%,6%～7%,30%～40%

正确答案 ：B

解析：考查食物的特殊动力作用。

[单选题]目前评价营养状况最常用的方法之一，WHO和我国都有划分标准的是

A. 体质指数
B. 上臂围和上臂肌围
C. 皮褶厚度
D. 年龄别体重、年龄别身高和身高别体重
E. 理想体重

正确答案 ：A

解析：体质指数(BMI)是目前评价营养状况最常用的方法之一，WHO建议BMI<18.5为消瘦，18.5～24.9为正常，25～27.9为超重，≥30为肥胖。我国成人BMI标准是18.5～23.9为正常.24.0～27.9为超重，≥28.0为肥胖。年龄别体重、年龄别身高和身高别体重主要应用于儿童生长发育与营养状况。其中年龄别体重主要是用于婴幼儿，年龄别身高反映长期营养状况，身高别体重反映近期营养状况。理想体重应用于成人，一般用来衡量尺测体重是否在适宜范围。皮褶厚度一般不单独作为肥胖标准，通常与身高标准体重结合起来判定。

[单选题]发生“肠源性青紫症”的化学毒物是

A. 亚硝酸盐
B. 氰苷
C. 有机磷
D. 氨基甲酸酯
E. 硫代硫酸钠

正确答案 ：A

解析：发生“肠源性青紫症”的化学毒物是亚硝酸盐。