考试宝典发布"下列属于食品营养强化目的的是"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。[单选题]下列属于食品营养强化目的的是
A. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失
B. 改善食品口味
C. 使食品防腐保鲜
D. 使食品颜色鲜艳
E. 食品加工工艺的需要
[单选题]1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。
A. 是否依赖于胰岛素治疗
B. 与营养的相关性
C. 病因
D. 临床症状
E. 预后
正确答案 ：C
解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病(B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏)；2型糖尿病(从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗)；其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起)；妊娠糖尿病(妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。
[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是
A. 亮氨酸
B. 谷氨酸
C. 半胱氨酸
D. 天冬氨酸
E. 色氨酸
正确答案 ：E
解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。
[单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。
A. Ⅴ型高脂血症
B. Ⅳ型高脂血症
C. Ⅱa型高脂血症
D. Ⅱb型高脂血症
E. Ⅲ型高脂血症
正确答案 ：B
解析：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。
[单选题]优质蛋白质主要来源于( )。
A. 蔬菜
B. 肉蛋奶类
C. 水果
D. 大米
E. 小麦
正确答案 ：B
解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。
[单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是( )。
A. 黄花鱼、黄瓜
B. 里脊肉、番茄
C. 鸡肉、土豆
D. 卷心菜、洋葱
E. 扁豆、蘑菇、腌肉
正确答案 ：E
解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。
[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
A. 血清转铁蛋白
B. 血清蛋白
C. 迟发型超敏皮肤反应试验
D. 三头肌皮褶厚度
E. 血红蛋白
正确答案 ：E
解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。
[单选题]有机磷农药中毒的表现为( )。
A. 致癌性
B. 肾脏损伤
C. 抑制胆碱酯酶活性
D. 血液系统障碍
E. 肝脏损伤
正确答案 ：C
[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 急火快炒
B. 快速冷冻，缓慢融化
C. 缓慢冷冻，快速融化
D. 超低温冷冻，快速融化
E. 长时间冷冻
正确答案 ：B
解析：考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。
[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的
A. 供给足够的维生素
B. 尽量降低碳水化合物的摄入量
C. 合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则
D. 多食用富含膳食纤维的食物
E. 限制膳食脂肪的摄入量
正确答案 ：B
解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。
下列饮食中属于治疗膳食的是下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄,以下说法错误的是( )。食物特殊动力作用最强的是(
是由于其含有活性成分( )。某食物蛋白质含量为8％,给大白鼠喂饲100g该食物,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,而不是天然成分。自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物
减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成,有利于维持机体正常氮平衡。膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研
营养调查内容除外烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。符合半流质膳食的膳食原则的是有机磷农药中毒的表现为( )。下列饮食治疗中,不适合尿毒症患者的是( )。哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,人体生下列属于食品营养强化目的的是1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。优质蛋白质主要来源于( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗的
食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是含钙丰富的食物不包括( )。病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。属于宏量营养素的是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。混合性食物
妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的关于基础代谢影响因素的叙述,正确的是( )。N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是谷类种子中( )含维生素E较多。维生素A的含量最丰富的是肝脏手术后一般应禁食( )。
下列属于强化剂的是肺炎患者提供的能量( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。《医疗机构从业人员行为规范》的执行和
基础能量消耗约占全天总能量消耗的食物不耐受的特点中,不包括( )。葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为( )。引起慢性支气管炎的原因是( )。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的( )。下列氨基酸中
哪项是错误的( )。不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是男童,2岁,囟门未闭,胸骨外凸,腹部膨出,0～5%,保持适宜体重
吃清洁、未变质食物
少吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃荤油与肥肉#
常吃奶类、豆类及其制品维生素D
