考试宝典发布"食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 饮料和乳制品
E. 坚果类食物
[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。
A. 豆及豆制品
B. 海带
C. 奶与奶制品
D. 小虾皮
E. 鸡蛋
正确答案 ：E
解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。
[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。
A. 高能量、高蛋白、高维生素
B. 高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量
C. 高能量、高蛋白、低脂肪
D. 高能量、低蛋白、高维生素
E. 高蛋白、高糖类、适量能量和维生素
正确答案 ：B
[单选题]属于宏量营养素的是( )。
A. 磷
B. 维生素A
C. 钙
D. 蛋白质
E. 铁
正确答案 ：D
解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。
[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
正确答案 ：B
解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
[单选题]混合性食物热效应一般相当于基础代谢的
A. 20%
B. 4%～6%
C. 10%
D. 30%
E. 5%～6%
正确答案 ：C
解析：混合性食物热效应一般相当于基础代谢的10%。
[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的
A. 1／4以上
B. 1/6以上
C. 1／3以上
D. 1／5以上
E. 1／2以上
正确答案 ：C
[单选题]手术切除小肠后残留不足( )即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
A. 20cm
B. 10cm
C. 100cm
D. 200cm
E. 50cm
正确答案 ：C
解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
[单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。
A. 甲硫氨酸
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 精氨酸
正确答案 ：A
解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。
[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 金属元素的存在形式对毒性无影响
D. 毒性作用表现为强蓄积性
E. 可出现生物富集作用
正确答案 ：C
解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。
下列饮食中属于治疗膳食的是下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄,以下说法错误的是( )。食物特殊动力作用最强的是(
是由于其含有活性成分( )。某食物蛋白质含量为8％,给大白鼠喂饲100g该食物,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,而不是天然成分。自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物
减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成,有利于维持机体正常氮平衡。膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研
营养调查内容除外烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。符合半流质膳食的膳食原则的是有机磷农药中毒的表现为( )。下列饮食治疗中,不适合尿毒症患者的是( )。哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,人体生
下列属于食品营养强化目的的是1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。优质蛋白质主要来源于( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗的食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是含钙丰富的食物不包括( )。病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。属于宏量营养素的是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。混合性食物
妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的关于基础代谢影响因素的叙述,正确的是( )。N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是谷类种子中( )含维生素E较多。维生素A的含量最丰富的是肝脏手术后一般应禁食( )。
下列属于强化剂的是肺炎患者提供的能量( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。《医疗机构从业人员行为规范》的执行和
基础能量消耗约占全天总能量消耗的食物不耐受的特点中,不包括( )。葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为( )。引起慢性支气管炎的原因是( )。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的( )。下列氨基酸中
哪项是错误的( )。不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是男童,2岁,囟门未闭,胸骨外凸,腹部膨出,0～5%,保持适宜体重
吃清洁、未变质食物
少吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃荤油与肥肉#
常吃奶类、豆类及其制品维生素D
