以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。

[单选题]以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。

A. 甲型病毒性肝炎
B. 乙型病毒性肝炎
C. 细菌性痢疾
D. 伤寒
E. 肺结核

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[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 叉烧肉
B. 火腿
C. 熏鱼
D. 蜜饯
E. 奶粉

正确答案 ：D

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

[单选题]胆囊疾病患者术后膳食调配(　　)。

A. 增加萝卜、黄豆的摄入
B. 增加膳食纤维的摄入
C. 适当补充牛奶
D. 控制水的摄入
E. 减少辛辣食物和刺激性强的调味品

正确答案 ：B

解析：胆囊疾病患者术后禁忌一切辛辣食物和刺激性强的调味品，避免食用产气食物如牛奶、萝卜、黄豆。

[单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏(　　)。

A. 水
B. 无机盐
C. 能量
D. 纤维素
E. 维生素

正确答案 ：C

[单选题]含碘丰富的食品不包括( )。

A. 海盐
B. 海参
C. 海带
D. 干贝
E. 紫菜

正确答案 ：A

解析：海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘的良好来源，海盐中含碘很少。

[单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是(　　)。

A. 里脊肉、番茄
B. 扁豆、蘑菇、腌肉
C. 卷心菜、洋葱
D. 黄花鱼、黄瓜
E. 鸡肉、土豆

正确答案 ：B

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。

[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。

A. 河豚含有的组胺
B. 河豚腐败变质
C. 河豚含有的毒素
D. 河豚受到有毒物质污染
E. 河豚中有毒金属

正确答案 ：C

解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。

[单选题]下列哪项不属于营养教育“四有”特点(　　)。

A. 有计划
B. 有评价
C. 有组织
D. 有系统
E. 有预见

正确答案 ：E

解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
B. 增加蛋白质摄入量
C. 增加脂肪摄入量
D. 增加蔬菜水果摄入量
E. 增加糖类摄入量

正确答案 ：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]关于人体基础代谢，以下说法错误的是

A. 同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者
B. 寒冷时基础代谢水平升高
C. 甲状腺功能亢进病人基础代谢增高
D. 儿童基础代谢高于成人
E. 女性基础代谢一般高于男性

正确答案 ：E

解析：影响基础代谢的因素主要有7个。①基础代谢量与其体表面积成正比，人的体表面积可由体重和身高计算；②性别：成年男性比女性＞5%～7%；③年龄：幼年比成年高，5岁时达最高值；40岁以后年龄越大，代谢率越低；④时间：凌晨4～6时最低，下午2～4时最高；⑤环境温度：寒冷时，基础代谢较低；⑥病理状态：甲状腺功能亢进时，基础代谢较高；⑦其他：如尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。