考试宝典发布"食用河豚发生食物中毒的原因是( )。"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。
A. 河豚含有的组胺
B. 河豚含有的毒素
C. 河豚中有毒金属
D. 河豚腐败变质
E. 河豚受到有毒物质污染
[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别
A. 3个
B. 6个
C. 5个
D. 7个
E. 4个
正确答案 ：B
[单选题]食物蛋白质生物价是( )。
A. 评价食物蛋白质含量的一项指标
B. 以上都不是
C. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
E. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
正确答案 ：E
[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 叶酸
B. 维生素A
C. 维生素B6
D. 维生素C
E. 维生素B1
正确答案 ：D
解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。
[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
A. 三头肌皮褶厚度
B. 迟发型超敏皮肤反应试验
C. 血红蛋白
D. 血清转铁蛋白
E. 血清蛋白
正确答案 ：C
解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。
[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。
A. 肝脂酶
B. 胰脂酶
C. 脂蛋白脂肪酶
D. 组织脂肪酶
E. 三酰甘油脂肪酶
正确答案 ：E
解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。
[单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。
A. 蔬菜、水果
B. 动物内脏
C. 谷类
D. 贝壳类海产品
E. 禽畜肉
正确答案 ：D
解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。
[单选题]下列哪种疾病不属于肥胖并发症( )。
A. 糖尿病
B. 乳糖不耐症
C. 心力衰竭
D. 高血压
E. 胆结石
正确答案 ：B
解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。
[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。
A. 副溶血性弧菌
B. 肉毒梭菌
C. 沙门菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 葡萄球菌
正确答案 ：B
解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。 2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。
[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是( )。
A. 亚油酸
B. 氨
C. 葡萄糖
D. 中链甘油三酯
E. 胆碱
正确答案 ：E
解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。
下列饮食中属于治疗膳食的是下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄,以下说法错误的是( )。食物特殊动力作用最强的是(
是由于其含有活性成分( )。某食物蛋白质含量为8％,给大白鼠喂饲100g该食物,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,而不是天然成分。自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物
减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成,有利于维持机体正常氮平衡。膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研
下列属于食品营养强化目的的是1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。优质蛋白质主要来源于( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗的
食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是含钙丰富的食物不包括( )。病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。属于宏量营养素的是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。混合性食物
妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的关于基础代谢影响因素的叙述,正确的是( )。N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是谷类种子中( )含维生素E较多。维生素A的含量最丰富的是肝脏手术后一般应禁食( )。
下列属于强化剂的是肺炎患者提供的能量( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。《医疗机构从业人员行为规范》的执行和
基础能量消耗约占全天总能量消耗的食物不耐受的特点中,不包括( )。葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为( )。引起慢性支气管炎的原因是( )。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的( )。下列氨基酸中
哪项是错误的( )。不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是男童,2岁,囟门未闭,胸骨外凸,腹部膨出,0～5%,保持适宜体重
吃清洁、未变质食物
少吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃荤油与肥肉#
常吃奶类、豆类及其制品维生素D
还能提供能量的物质是( )。不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是( )。乳糖不耐症患者最适合食用下列哪种奶制品( )。不属于软食的食物选择的是说明鱼体绝对新鲜的K值范围为病人的营养状况评价包括焦耳
千焦耳
