食物血糖指数的含义是(　　)。

[单选题]食物血糖指数的含义是(　　)。

A. 100g食物升高血糖的幅度
B. 100g食物纤维升高血糖的幅度
C. 100g葡萄糖升高血糖的值
D. 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
E. 100g糖类升高血糖的值

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[单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益(　　)。

A. 甲硫氨酸
B. 精氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 组氨酸
E. 赖氨酸

正确答案 ：A

解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。

[单选题]Ⅳ型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起(　　)。

A. B族维生素
B. 脂溶性维生素
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 糖类

正确答案 ：E

解析：Ⅳ型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过多。

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
E. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

正确答案 ：E

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]肝性脑病患者的膳食治疗宜为(　　)。

A. 用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质
B. 无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质
C. 禁食
D. 限制膳食纤维
E. 可采用中链三酰甘油作为烹调油

正确答案 ：B

解析：1.肝性脑病时应供给无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质。 2.慢性胰腺炎待病情缓解后，可采用中链三酰甘油作为烹调油。 3.膳食纤维可以加速肠蠕动，加重腹泻，故应限制膳食纤维。

[单选题]维生素E中，以(　　)。的生物活性最高。

A. β-生育酚
B. α-三烯生育酚
C. δ-生育酚
D. γ-生育酚
E. α-生育酚

正确答案 ：E

解析：维生素E在自然界有α、β、γ与δ-生育酚和α、β、γ与δ-三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高。

[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A. 10～15g
B. 20～30g
C. 5～10g
D. 15～20g
E. 30～40g

正确答案 ：B

[单选题]急性支气管炎患者补充下列哪种物质(　　)。

A. 叶酸
B. 钾
C. 维生素B
D. 钠
E. 维生素A、C

正确答案 ：E

解析：考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。

[单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是( )。

A. 氨基甲酸酯类
B. 有机氯
C. 拟除虫菊酯类
D. 黄曲霉毒素
E. 单端孢霉烯族化合物

正确答案 ：A

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

A. β-乳球蛋白
B. IgE
C. 乳酸钙
D. IgA
E. 乳清蛋白

正确答案 ：A

解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。