肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为( )。

[单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为( )。

A. 豆油
B. 菜子油
C. 中链甘油三酯
D. 猪油
E. 棕榈油

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[单选题]含铬丰富的食物不包括( )。

A. 鱼贝类
B. 啤酒酵母
C. 肉类
D. 动物肝脏
E. 精制谷物

正确答案 ：E

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况，应列入

A. 医务人员职称晋升、评先评优的重要依据
B. 以上都对
C. 定期考核和医德考评
D. 医疗机构校验管理和医务人员年度考核
E. 医疗机构等级评审

正确答案 ：B

[单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是

A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 肉类等动物性食物
E. 谷类食物

正确答案 ：B

解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。

[单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于( )。

A. 体内碳水化合物
B. 体内蛋白质
C. 肝糖原
D. 体内脂肪
E. 肌糖原

正确答案 ：D

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A. 植物化学物
B. 木糖醇
C. 天然色素
D. 亚硝酸钠
E. 维生素B族

正确答案 ：E

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是(　　)。

A. 以上都不是
B. 脂蛋白酯酶
C. HMG-CoA还原酶
D. HMG-CoA合成酶
E. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶

正确答案 ：C

解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。

[单选题]嘌呤含量最少的食物是

A. 谷类
B. 干豆
C. 内脏
D. 水果
E. 坚果

正确答案 ：D

解析：食物中嘌呤的含量规律为：内脏>肉>鱼>干豆>坚果>叶菜>谷类>水果。

[单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(　　)。

A. 新霉素
B. 苯巴比妥
C. 乙醇
D. 四环素
E. 降压药

正确答案 ：D

解析：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。

[单选题]下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是(　　)。

A. 高能量饮食
B. 限盐饮食
C. 低钙饮食
D. 限钾饮食
E. 限制蛋白质饮食

正确答案 ：C

解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。