某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪

[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为

A. 7.3
B. 8
C. 4
D. 5.5
E. 6.9

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[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为

A. 5.5
B. 8
C. 7.3
D. 4
E. 6.9

正确答案 ：B

解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。

[单选题]铜的生理功能包括( )。

A. 以上全是
B. 参与超氧化物转化
C. 维持正常的造血功能
D. 促进结缔组织形成
E. 促进神经系统、皮肤、毛发健康

正确答案 ：A

[单选题]手术切除小肠后残留不足(　　)即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

A. 20cm
B. 10cm
C. 200cm
D. 100cm
E. 50cm

正确答案 ：D

解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
C. 谷类、豆类；荤食品类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

正确答案 ：E

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 先切后洗
B. 现炒现切
C. 急火快炒
D. 现吃现炒
E. 先洗后切

正确答案 ：A

[单选题]病人的营养状况评价包括

A. 实验室生化检查
B. 临床营养缺乏检查
C. 人体测量
D. 膳食营养评价
E. 以上都是

正确答案 ：E

解析：病人营养状况评价是通过对病人膳食营养评价、人体测量、临床营养缺乏检查和实验室生化检查的方法，对病人进行营养与代谢状态的综合评定。

[单选题]下列关于有机磷农药中毒表述错误的是( )。

A. 可抑制体内胆碱酯酶活性
B. 潜伏期短
C. 抑制中枢神经
D. 导致胆碱能神经兴奋
E. 可由误食引起

正确答案 ：C

[单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(　　)。

A. 新霉素
B. 苯巴比妥
C. 四环素
D. 降压药
E. 乙醇

正确答案 ：C

解析：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。

[单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。

A. 蒸
B. 炒
C. 炖
D. 烩
E. 煮

正确答案 ：B

解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。