考试宝典发布"维生素C在下列哪种环境中极易氧化"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化
A. 中性
B. 酸性
C. 碱性
D. 缺氧
E. 乙醇中
[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是
A. 9.0kcal
B. 29.3kJ
C. 7.0kcal
D. 16.8kJ
E. 36.7kJ
正确答案 ：D
解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。
[单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是( )。
A. 钾、钠定量试验膳食
B. 隐血试验膳食
C. 高碘膳食
D. 低肌酐试验膳食
E. 钙、磷定量试验膳食
正确答案 ：E
[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外( )。
A. 肾结石
B. 手足痉挛症
C. 骨质疏松症
D. 骨质软化症
E. 佝偻病
正确答案 ：A
解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。
[单选题]降低体脂效果最明显的体力活动为( )。
A. 举重
B. 柔道
C. 游泳
D. 短跑
E. 跳高
正确答案 ：C
解析：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。
[单选题]围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为
A. 直肠营养
B. 静脉营养
C. 空肠造瘘
D. 经口少量进食
E. 胃造瘘
正确答案 ：B
[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。
A. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
B. 增加蔬菜水果摄入量
C. 增加糖类摄入量
D. 增加蛋白质摄入量
E. 增加脂肪摄入量
正确答案 ：B
解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。
[单选题]肠内营养监控除外( )。
A. 喂养管位置监控
B. 定期进行血生化检查
C. 胃肠道耐受性监控
D. 肝功能实验
E. 营养评价
正确答案 ：D
解析：肝损害是肠外营养实施中常见的并发症，所以肝功能实验是肠外营养监控的一个主要内容，因此选D。
[单选题]痛风病人不宜食用果糖的原因是( )。
A. 加速嘌呤合成
B. 诱发糖尿病
C. 造成血糖波动
D. 发生低血糖
E. 加速嘌呤分解
正确答案 ：E
解析：果糖能增加嘌呤分解生成尿酸。
[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 缓慢冻结，急速化冻
B. 急速冻结，急速化冻
C. 无特殊要求
D. 急速冻结，缓慢化冻
E. 缓慢冻结，缓慢化冻
正确答案 ：D
解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。
下列饮食中属于治疗膳食的是下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄,以下说法错误的是( )。食物特殊动力作用最强的是(
减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成,有利于维持机体正常氮平衡。膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研
下列属于食品营养强化目的的是1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。优质蛋白质主要来源于( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗的
食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是含钙丰富的食物不包括( )。病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。属于宏量营养素的是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。混合性食物
妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的关于基础代谢影响因素的叙述,正确的是( )。N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是谷类种子中( )含维生素E较多。维生素A的含量最丰富的是肝脏手术后一般应禁食( )。
下列属于强化剂的是肺炎患者提供的能量( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。《医疗机构从业人员行为规范》的执行和
下列说法中错误的是无盐饮食的配餐原则错误的是( )。高血压饮食禁忌下列哪项( )。急性铁中毒的局部影响为( )。体内镁主要存在于( )。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是( )。对接触噪声的工人具有一定保
下列哪一项不是要素膳的特点( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是食物蛋白质生物价是( )。含碘丰富的食品不包括( )。蛋白质是烧伤创面修复必需的物质,严重烧伤的病人的需要量可以达到正常人的( )。构
糖尿病患者发生酮症酸中毒时,血浆中浓度降低的氨基酸是有关母乳喂养,错误的说法是蔬菜、水果中不能提供的维生素是医院营养厨房物资保管的分类方法是( )。胆囊疾病患者术后膳食调配( )。关于食品添加剂中抗氧化
在高位、高流量肠外瘘早期,应首先维生素A的含量最丰富的是与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是( )。胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过( )。确定营养素需要量和DRIs的方法除外( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗
