考试宝典发布"盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上
[单选题]下列情况婴儿易缺乏维生素E的有( )。
A. 贫血患儿
B. 早产
C. 巨大儿
D. 出生超体重
E. 先天性心脏病
正确答案 ：B
解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。
[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是( )。
A. 禁用含碱食物
B. 禁用酱菜
C. 全天食物含钠量不超过1000mg
D. 饮用水忽略不计
E. 禁用酱油
正确答案 ：D
解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。
[单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是( )。
A. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
B. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
C. 老年人基础代谢高于年轻人
D. 男性基础代谢高于女性
E. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
正确答案 ：D
解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是( )。
A. 血细胞比容
B. 血红蛋白浓度
C. 血清铁蛋白浓度
D. 游离原卟啉浓度
E. 运铁蛋白饱和度
正确答案 ：E
[单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是
A. 丙氨酸
B. 苏氨酸
C. 丝氨酸
D. 亮氨酸
E. 甘氨酸
正确答案 ：A
解析：糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是丙氨酸。
[单选题]下列哪种维生素不具有抗氧化功能( )。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素A
正确答案 ：D
[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防食品脱色
B. 增加体内抗氧化营养素
C. 防食品腐败变质
D. 防食品褐变
E. 防止油脂被氧化
正确答案 ：B
解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。
[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是( )。
A. 淀粉
B. 矿物质
C. 维生素B1
D. 膳食纤维
E. 维生素E
正确答案 ：A
解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。
A. 食物压出水分，晒干、膨化
B. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 延长谷类食物的烹制时间
E. 用果糖替代葡萄糖
正确答案 ：E
是由于其含有活性成分( )。某食物蛋白质含量为8％,给大白鼠喂饲100g该食物,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,而不是天然成分。自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物
下列属于食品营养强化目的的是1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。优质蛋白质主要来源于( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗的
食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是含钙丰富的食物不包括( )。病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。属于宏量营养素的是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。混合性食物
下列属于强化剂的是肺炎患者提供的能量( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。《医疗机构从业人员行为规范》的执行和
糖尿病患者发生酮症酸中毒时,血浆中浓度降低的氨基酸是有关母乳喂养,错误的说法是蔬菜、水果中不能提供的维生素是医院营养厨房物资保管的分类方法是( )。胆囊疾病患者术后膳食调配( )。关于食品添加剂中抗氧化
在高位、高流量肠外瘘早期,应首先维生素A的含量最丰富的是与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是( )。胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过( )。确定营养素需要量和DRIs的方法除外( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗
为减少呼吸衰竭营养治疗并发症的发生,其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。改善胃肠功能
尽量从肠道给予补充
高能量、高蛋白质
糖类不应过量#
从肠道外给予大量高脂肪制剂胃肠功能紊乱者
患有肾
补充氮和能量(kcal)的适宜比例一般为( )。对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复,有显著促进作用的营养素是( )。下列哪项不属于肠内营养并发症( )。胃切除后的患者饮用饮料的时间应在( )。目前评价营养状
不适合尿毒症患者的是( )。豆油
菜子油
中链甘油三酯#
猪油
棕榈油鱼贝类
啤酒酵母
肉类
动物肝脏
精制谷物#医务人员职称晋升、评先评优的重要依据
以上都对#
定期考核和医德考评
医疗机构校验管理和医务人员年度
肝脏手术后一般应禁食( )。鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。小肠切除术后应该给予( )。含钙丰富的食物不包括( )。急性肾衰竭的病程分期为( )。当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖
