男性，40岁，胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上

[单选题]男性，40岁，胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上，对该病人应注意补充

A. 糖类
B. 支链氨基酸
C. 必需氨基酸
D. 优质蛋白质
E. 长链脂肪酸

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[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

A. 可出现生物富集作用
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
D. 金属元素的存在形式对毒性无影响
E. 毒性作用表现为强蓄积性

正确答案 ：D

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是(　　)。

A. 铁
B. 维生素B12
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 维生素B2

正确答案 ：E

解析：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。

[单选题]有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是(　　)。

A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素E
D. 维生素D
E. 维生素A

正确答案 ：A

解析：维生素C有利于毒物解毒过程的羟化反应，因维生素C能可逆地进行氧化还原反应。

[单选题]1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于(　　)。

A. 是否依赖于胰岛素治疗
B. 预后
C. 与营养的相关性
D. 临床症状
E. 病因

正确答案 ：E

解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病(B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏)；2型糖尿病(从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗)；其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起)；妊娠糖尿病(妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 现炒现切
B. 先切后洗
C. 现吃现炒
D. 急火快炒
E. 先洗后切

正确答案 ：B

[单选题]可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是(　　)。

A. 铝
B. 汞
C. 镉
D. 铜
E. 铅

正确答案 ：B

解析：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。 2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。

[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是

A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 缓慢冻结，缓慢化冻
C. 无特殊要求
D. 急速冻结，急速化冻
E. 缓慢冻结，急速化冻

正确答案 ：A

解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A. 5～10g
B. 15～20g
C. 20～30g
D. 10～15g
E. 30～40g

正确答案 ：C

[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是(　　)。

A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素C
E. 维生素K

正确答案 ：D

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。