考试宝典发布初级资格考试宝典营养(师)科初级卫生资格终极考试模拟试卷(Z3)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。1. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
A. 火腿
B. 奶粉
C. 叉烧肉
D. 熏鱼
E. 蜜饯
2. [单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制( )。
A. 促进淋巴细胞的形成
B. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
C. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
D. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E. 阻断致癌物亚硝胺合成
3. [单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。
A. 精氨酸
B. 甲硫氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 赖氨酸
E. 组氨酸
4. [单选题]下列哪项不是谷类加工的目的( )。
A. 减少营养素的损失
B. 去除杂质
C. 改善感官
D. 提高消化吸收
E. 增强口感
5. [单选题]肝性脑病患者的膳食治疗宜为( )。
A. 可采用中链三酰甘油作为烹调油
B. 无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质
C. 禁食
D. 限制膳食纤维
E. 用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质
6. [单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 抗生素
B. 真菌
C. 氰苷化合物
D. 苦井水
E. 河豚毒素
7. [单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。
A. 脂蛋白酯酶
B. 以上都不是
C. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
D. HMG-CoA合成酶
E. HMG-CoA还原酶
8. [单选题]微波加热的特点包括( )。
A. 大量破坏营养
B. 不节能
C. 加热均匀性好
D. 高温灭菌
E. 不能灭菌
9. [单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 缓慢冻结，缓慢化冻
B. 无特殊要求
C. 急速冻结，急速化冻
D. 缓慢冻结，急速化冻
E. 急速冻结，缓慢化冻
10. [单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 超低温冷冻，快速融化
B. 快速冷冻，缓慢融化
C. 缓慢冷冻，快速融化
D. 急火快炒
E. 长时间冷冻
是由于其含有活性成分( )。某食物蛋白质含量为8％,给大白鼠喂饲100g该食物,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,而不是天然成分。自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物
营养调查内容除外烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。符合半流质膳食的膳食原则的是有机磷农药中毒的表现为( )。下列饮食治疗中,不适合尿毒症患者的是( )。哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,人体生
下列属于食品营养强化目的的是1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。优质蛋白质主要来源于( )。使用单胺氧化酶抑制剂治疗的
食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是含钙丰富的食物不包括( )。病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。属于宏量营养素的是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。混合性食物
下列属于强化剂的是肺炎患者提供的能量( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。《医疗机构从业人员行为规范》的执行和
还能提供能量的物质是( )。不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是( )。乳糖不耐症患者最适合食用下列哪种奶制品( )。不属于软食的食物选择的是说明鱼体绝对新鲜的K值范围为病人的营养状况评价包括焦耳
千焦耳
整个妊娠期母体体重约增加不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是( )。无盐饮食的配餐原则错误的是( )。当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是( )。蛋白质是烧伤创面
为减少呼吸衰竭营养治疗并发症的发生,其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。改善胃肠功能
尽量从肠道给予补充
高能量、高蛋白质
糖类不应过量#
从肠道外给予大量高脂肪制剂胃肠功能紊乱者
患有肾
对外科病人使用肠外营养治疗,非蛋白能量（NPC）中脂肪和糖供能量比例应为糖尿病患者早、中、晚餐能量分配比例是以下哪种不属于微量营养素对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是( )。营养食谱的制定原则不包括下列物质不是
还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。黄斑牙顾名思义,是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名,在牙釉质表面形成白色横线,由于受外界影响
